Zutaten:
- 4 Perlhuhnbrustfilets (mit Haut)
- 200 g Champignons (oder eine Mischung aus Pilzen der Saison)
- 20 cl Crème fraîche
- 2 Schalotten
- 1 Zweig Thymian
- 10 cl Cuvée Brut Millésime 2020 Mauler
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Olivenöl und Butter zum Braten
Zubereitung:
1. Zubereitung der Zutaten:
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.
2. Zubereitung der Perlhuhnbrustfilets:
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl mit einem Stückchen Butter erhitzen.
- Die Perlhuhnbrustfilets salzen und pfeffern, dann bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang auf der Hautseite anbraten, bis die Haut knusprig ist.
- Die Filets wenden und auf der anderen Seite weitere 5 bis 6 Minuten braten, bis sie gar sind. Warm stellen.
3. Zubereitung der Pilzsauce:
- Geben Sie bei Bedarf etwas Butter in dieselbe Pfanne und braten Sie die gehackten Schalotten an, bis sie glasig sind.
- Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdunstet ist.
- Gießen Sie den Mauler Brut Millésime 2020 in die Pfanne und lassen Sie ihn auf die Hälfte einkochen, um die Aromen zu konzentrieren.
- Rühren Sie die Crème fraîche unter und fügen Sie den Thymianzweig hinzu. Lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt. Schmecken Sie die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab.
4. Anrichten und Servieren:
- Die Perlhuhnbrustfilets auf den Tellern anrichten und großzügig mit der Pilzsauce übergießen.
- Sofort servieren, dazu ein Glas Cuvée Brut Millésime 2020 Mauler, das diesem cremigen Gericht Frische und Eleganz verleiht.
Empfehlungen:
– Dieses Gericht passt hervorragend zu hausgemachtem Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse der Saison – für eine köstliche und ausgewogene Mahlzeit.
