Foto der Mauler-Keller

Wie wird Schaumwein hergestellt?

Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von Schaumwein:

Die traditionelle Methode, bei der der Wein zunächst im Tank vergärt und anschliessend, nach Zugabe der Fülldosage, eine langsame Nachgärung in der Flasche durchläuft.

Das Tankverfahren, das sich durch eine doppelte Gärung im Tank und nicht in der Flasche auszeichnet. Diese Technik wird zur Herstellung grosser Mengen von Schaumweinen mittlerer Qualität eingesetzt.

Das Verfahren der Imprägnierungup: strong basiert auf der künstlichen Zugabe von Kohlensäure in den Wein. Es wird beispielsweise zur Herstellung bestimmter alkoholfreier Schaumweine verwendet.

Foto von Trauben im Weinberg

Die von Mauler ausgewählten Rebsorten

  • Der Pinot Noir ist das Rückgrat der grossen Mauler-Cuvées. Diese edle Rebsorte verleiht der Assemblage Struktur, eine solide Basis, Körper, Ausgewogenheit und Fülle.
  • Auch der Chardonnay trägt zur Struktur und Fülle des Weins bei und verleiht ihm zugleich seine Finesse und sein berühmtes Bouquet.

Zur Vervollständigung seiner Cuvées wählt Mauler zudem sorgfältig weitere Rebsorten aus:

  • Der Chenin verleiht dem Wein Lebendigkeit, Charakter und ein einzigartiges Terroir, alles eingebettet in eine gute Struktur.
  • Der Colombard, der für seine fruchtigen und würzigen Aromen geschätzt wird, sorgt für Ausgewogenheit und rundet die Cuvée ab.
  • Der Cabernet Sauvignon, mit Aromen von Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren, um die Noten von roten Beeren zu unterstreichen.
  • Der Cabernet Franc verleiht der Cuvée Charakter; er ist sehr aromatisch und hat pflanzliche Noten.

Die Trauben stammen zum Teil aus den Weinbergen der Familie Mauler, aber auch von verschiedenen Erzeugern aus Neuenburg, der Schweiz und Frankreich.

Foto, das den Weinrührer zeigt, wie er den Wein im Schein einer Kerze betrachtet

Die wichtigsten Schritte der traditionellen Methode

Die traditionelle Methode, die das Haus Mauler seit jeher anwendet, erfordert komplexes Fachwissen sowie viel Sorgfalt, Zeit und Geduld. Sie umfasst 17 Schritte, von denen die folgenden die charakteristischsten sind:

  • Sorgfältige Auswahlder Rebsorten.
  • Erste Gärungder Mosts in Tanks.
  • Die subtile Assemblageder Weine (ein entscheidender und heikler Schritt, der es ermöglicht, jede Cuvée – ob Jahrgangs- oder Nicht-Jahrgangswein – individuell zu gestalten).
  • Abfüllung(vorherige Zugabe der Fülldosage: Rohrzucker + ausgewählte Champagnerhefen).
  • Schaumbildung oder zweite Gärung in der Flasche(2–3 Monate bei konstanter Temperatur von 12 °C und einem finalen Flaschendruck von 6 bar).
  • 20 bis 36 MonateReifung oder Ausbau auf der Hefein den Kellern (wodurch der Wein sein volles Aromapotenzial entfalten kann).
  • Regelmässiges Rütteln(damit sich der Hefesatz absetzt und am Korken ansammelt).
  • Degorgierung("à la volée" oder durch Einfrieren), um den Gärtrub zu entfernen.
  • Dosage: Zugabe des Versandlikörs, um zu bestimmen, ob die Cuvée als „Brut“, „Sec“ oder „Demi-Sec“ kommerzialisiert wird.
  • Verschliessen,Drahtkorb anbringen und Etikettieren der Flasche.