Die traditionelle Methode

Wie wird Sekt hergestellt?

Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von Schaumwein:

Die traditionelle Methode, bei der der Wein zunächst im Tank vergärt und anschließend, nach Zugabe der Fülldosage, eine langsame Nachgärung in der Flasche durchläuft.

Das Tankverfahren, das sich durch eine doppelte Gärung im Tank und nicht in der Flasche auszeichnet. Diese Technik wird zur Herstellung großer Mengen von Schaumweinen mittlerer Qualität eingesetzt.

Das Verfahren der Vergasung basiert auf der künstlichen Zugabe von Kohlensäure in den Wein. Es wird beispielsweise zur Herstellung bestimmter alkoholfreier Schaumweine verwendet.

Die von Mauler ausgewählten Rebsorten

Der Pinot Noir ist das Rückgrat der großen Mauler-Cuvées. Diese edle Rebsorte verleiht der Assemblage Struktur, ein solides Gerüst, Körper, Ausgewogenheit und Fülle.
Auch der Chardonnay trägt zur Struktur und Fülle des Weins bei und verleiht ihm zugleich seine Finesse und sein berühmtes Bouquet.

Zur Vervollständigung seiner Cuvées wählt Mauler zudem sorgfältig weitere Rebsorten aus:

Der Chenin verleiht dem Wein Lebendigkeit, Charakter und ein einzigartiges Terroir, alles eingebettet in eine gute Struktur.
Der Colombard, der für seine fruchtigen und würzigen Aromen geschätzt wird, sorgt für Ausgewogenheit und rundet die Cuvée ab.
Der Cabernet Sauvignon mit Aromen von Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren, um die Noten von roten Beeren zu unterstreichen.
Der Cabernet Franc verleiht der Cuvée Charakter; er ist sehr aromatisch und hat pflanzliche Noten.

Die Trauben stammen zum Teil aus den Weinbergen der Familie Mauler, aber auch von verschiedenen Erzeugern aus Neuenburg, der Schweiz und Frankreich.

Foto, das den Weinrührer zeigt, wie er den Wein im Schein einer Kerze betrachtet

Die wichtigsten Schritte der traditionellen Methode

Die traditionelle Methode, die das Haus Mauler seit jeher anwendet, erfordert komplexes Fachwissen sowie viel Sorgfalt, Zeit und Geduld. Sie umfasst 17 Schritte, von denen die folgenden die charakteristischsten sind:

Sorgfältige Auswahlder Rebsorten.
Erste Gärungder Mosts in Tanks.
Die kunstvolle Assemblageder Weine (ein entscheidender und heikler Schritt, der es ermöglicht, jede Cuvée – ob Jahrgangs- oder Nicht-Jahrgangswein – individuell zu profilieren).
Abfüllung(vorherige Zugabe der Fülldosage: Rohrzucker + ausgewählte Champagnerhefen).
Schaumbildung oder zweite Gärung in der Flasche(2–3 Monate bei konstanter Temperatur von 12 °C und einem Flaschendruck von 6 bar).
20 bis 36 MonateReifung oder Ausbau auf der Hefein unseren Kellern (wodurch der Wein sein volles Aromapotenzial entfalten kann).
Regelmäßiges Rütteln(damit sich der Hefesatz absetzt und am Korken ansammelt).
Enthefung(im laufenden Betrieb oder durch Einfrieren), um den Gärtrub zu entfernen.
Dosage: Zugabe der Versandlikör, um zu bestimmen, ob die Cuvée als „Brut“, „Sec“ oder „Demi-Sec“ abgefüllt wird.
Verschließen,Drahtkorb anbringen und Etikettieren der Flasche.