Zutaten:
- 250 g Erdbeeren
- 150 g Heidelbeeren
- 60 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 10 cl Cuvée Tradition Rosé Brut
Empfohlener Wein:
- Cuvée Tradition Rosé Brut
Zubereitung:
1. Zubereitung der Früchte:
- Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und halbieren (oder vierteln, wenn sie groß sind).
- Die Erdbeeren und Heidelbeeren in kleine Auflaufförmchen geben, sodass eine bunte, gleichmäßige Schicht entsteht.
2. Zubereitung des Sabayons:
- In einer Metallschüssel oder einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis eine schaumige und leicht weißliche Masse entsteht.
- Die Vanillesamen (oder den Vanilleextrakt) hinzufügen und nach und nach den Cuvée Tradition Rosé Brut unterrühren.
- Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) und schlagen Sie die Masse 8 bis 10 Minuten lang ständig, bis sie dickflüssig, cremig und geschmeidig wird. Das Sabayon sollte beim Anheben mit dem Schneebesen ein Band bilden.
3. Anrichten und Backen:
- Gießen Sie das warme Sabayon über die roten Beeren und bedecken Sie dabei die Oberfläche jeder Form gut.
- Stellen Sie die Formen für 2 bis 3 Minuten unter den Grill des vorgeheizten Ofens, bis das Sabayon leicht gebräunt ist. Beobachten Sie den Vorgang aufmerksam, damit es nicht verbrennt.
4. Servieren:
- Servieren Sie den Beeren-Gratin noch lauwarm, begleitet von einem Glas Cuvée Tradition Rosé Brut, dessen Frische und Perlage perfekt mit den fruchtigen und säuerlichen Noten des Desserts harmonieren.
