Zutaten:
- 4 frische Lachsfilets
- 20 cl Crème fraîche
- 1 Bund frischer Dill (oder 1 EL getrockneter Dill)
- Die Schale einer unbehandelten Zitrone
- 10 cl Cuvée Excellence Brut Jahrgang 2016
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Zubereitung der Zutaten:
- Waschen und trocknen Sie den Dill und hacken Sie ihn anschließend fein. Legen Sie einige ganze Zweige für die Garnierung beiseite.
- Reiben Sie die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe ab und legen Sie sie beiseite.
2. Zubereitung des Lachses:
- Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Lachsfilets salzen und pfeffern, dann mit der Hautseite nach unten in der Pfanne etwa 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
- Die Filets vorsichtig wenden und die andere Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis der Lachs zart ist und im Inneren noch rosa.
- Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Zubereitung der Soße:
- Geben Sie die Crème fraîche in dieselbe Pfanne und löschen Sie den Bratensatz mit 10 cl Cuvée Excellence Brut Millésime 2016 ab. Lassen Sie die Sauce leicht einkochen, damit sich die Aromen konzentrieren.
- Fügen Sie den gehackten Dill und die Zitronenschale hinzu.
- Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn Ihnen die Sauce zu dickflüssig erscheint, fügen Sie etwas mehr Wein hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
4. Anrichten:
- Die Lachsfilets auf den Tellern anrichten und mit der Sahne-Wein-Sauce übergießen.
- Mit einigen Dillzweigen und etwas Zitronenschale garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Service:
Dieses Gericht passt hervorragend zu dem im Rezept verwendeten Cuvée Excellence Brut Millésime 2016, wodurch eine harmonische Geschmackskombination entsteht.
Serviervorschlag:
Dieser Lachs passt gut zu gebratenem Gemüse der Saison oder hausgemachtem Kartoffelpüree.
